Van Van Var
OPERATION MANAGER / Van Van Food / Barcelona / 2022
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Bar de rotación gastronómica ubicado en Poblenou, concebido como plataforma para proyectos culinarios y chefs en residencias temporales. El espacio funcionaba con propuestas cambiantes y formatos flexibles vinculados al street food y a la experimentación gastronómica.
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Responsable de la operación general y del presupuesto. Reorganicé la cocina y la operativa diaria, redefiní cartas, elaboré fichas técnicas y escandallos, optimicé compras y proveedores y estructuré turnos y horarios del equipo. Asumí la contratación de personal y el control económico del proyecto.
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La rotación constante de proyectos exigía equilibrar orden y flexibilidad, manteniendo coherencia operativa sin perder la identidad del espacio. El desafío fue introducir mejoras estructurales de forma gradual, asegurando rentabilidad y continuidad sin romper el vínculo con el público habitual ni el espíritu del proyecto.
El Maravillas
CO-OWNER / Playa del Prat Barcelona / 2019
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Invitada a gestionar, junto a una socia, un chiringuito de playa independiente durante una temporada de verano. El proyecto combinó restauración, ocio y programación de eventos privados y de marca en un entorno natural con fuerte estacionalidad y condicionantes operativos.
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Participación como co-propietaria y responsable directa del día a día. Gestioné compras, pedidos y logística, coordiné la actividad comercial vinculada a eventos y estuve presente en servicio asumiendo distintos roles operativos. Desarrollé el concepto del espacio y su look & feel, definiendo ambientación, selección de materiales, vajilla, equipamiento y experiencia global.
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El clima, estacionalidad y alta carga operativa requería toma de decisiones constante en terreno. El reto fue consolidar una operación viable en un contexto cambiante, logrando rentabilidad, visibilidad y un impacto significativo a través de la programación de eventos, sin perder control y asegurando buena rentabilidad..
